【Butter‐aged ・バターエイジング】

保存庫

【バターでコーティングされた赤身】バターの殻に包まれ、涼しい暗闇の中で4週間熟成します。赤身肉はバターの風味とシェフ&ブッチャーの薫香をまとい風味豊かに仕上がります。バター熟成は新しい選択肢です、このプロセスは肉の熟成方法の違いよるウェットエイジングとドライエイジングに伴う問題を解決することを目的としてデンマークのシェフCasper Sobczykより発信されたアイデアです。